Cannoli mineiro com calda de quentão e crocante de pipoca doce Ingredientes do cannoli:- 500 gramas de farinha de trigo
- 50 gramas de açúcar
- 50 gramas de banha hidrogenada
- 15 gramas de manteiga
- 1 ovo
- 1 gema (reserve a clara para colar a massa)
- 1 pitada de canela
- 1 pitada de cacau em pó
- 1/2 taça de vinho Marsala
- 1/2 taça de cachaça(de minas)
- oleo suficiente para fritar
Ingredientes do recheio:- 500 gramas queijo minas peneirado
- 250 gramas de açúcar
- 100 gramas de frutas cristalizadas em brunoise
- 40 gramas goiabada casão(mineira, é claro)
- 1 colher de vinagre de jerez
Modo de preparo da massa:Em uma tigela peneire a farinha, acrescente o açúcar, a banha, a manteiga, o ovo, a gema, a canela, o cacau em pó, o vinho e a grappa (ou cachaça). Misture os ingredientes até formar uma massa homogênea. Abra com um rolo até ficar fina e corte em círculos. Enrole em um cilindro de alumínio e cole as pontas da massa com a clara do ovo. frite por imersão até dourar.
Modo de preparo do recheio:Em uma vasilha, misture o queijo, as frutas cristalizadas, o pistache, a goiabada cascão e o açúcar. Por fim, coloque o vinagre de jerez. Deixe a pasta descansar por alguns minutos na geladeira. Recheie os cannoli e reserve!
Para a calda de quentão: 1 1/2 xícaras de açúcar
1 1/2 xícara de água
50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xícara)
3 limões sicilianos cortados em rodelas
4 xícaras de pinga (aguardente de cana)
3 cravos da índia
2 pedaços pequenos de canela em pau
Modo de preparo:Aqueça o açúcar em fogo alto, mexendo de vez em quando até caramelizarJunte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo até dissolver o açúcarJunte a pinga, com cuidado, de preferência fora do fogo para não incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo até ponto de fio fino, tipo um xarope!
Montagem: Em um prato raso disponha dois cannolis em cruz um sobrepondo o outro, regue com a calda e polvilhe com açucar de confeiteiro e as pipocas doces ligeiramente esmigalhadas!
